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【行ってきたよ】まちゼミ ~我が家で居酒屋~

お宿の隠れ家

2016/03/23

昨年の四月、一念発起し、「毎日、違う献立に挑戦!!」という目標を立て、半年、がんばりました。今も、cookpad片手に色々な料理に挑戦中です。

そんな私が、今回のまちゼミの中で気になったのは、お宿の隠れ家さんが開設した「我が家で居酒屋」。

和食の基本である「出汁のとり方」と醤油、砂糖、みりんでできた「かえし」の活用方法について教えていただきました。
メモを取ったり、質問をしたりと熱心に話を聞いていました。
メモを取ったり、質問をしたりと熱心に話を聞いていました。
出汁は、「だしがしっかりとしていると薄味でも素材の味が生かされる」との言葉通り、昆布とかつおの風味が香り豊かな出汁は、ふだん、顆粒だししか使わない私にとって衝撃的な風味、料理の「基本」の大切さを実感しました。

次に、ご紹介いただいたのは「かえし」という万能調味料
醤油、砂糖、みりん、鰹節でつくられたこの「かえし」
本当に、びっくり。まさに、びっくりぽんでした。

かえしで大根の皮をさっといためたきんぴら。かえしに漬けてから焼いた魚の焼き物、魚の煮つけ、豚の角煮。まぐろのづけ。かえしを使った料理の幅の広さと味のよさに加え、手軽さに驚きました!

砂糖を加えるとすきやきに、薄めると鍋のだしや炊き込みご飯にも使えるとか・・・

かえしを作っておくと、料理のバリエーションが手軽に気軽にどんどん増えていきそうです。早速、作ってみたいなと思いました。
かえしを使った料理のほんの一部・・・
かえしを使った料理のほんの一部・・・
参加した方にお話をお伺いすると

「チラシを見て、参加したのですが、参考になることがたくさんありました」

「おもてなしをするのが好きで、今回は参加しました。ヒントになることがたくさんありました。だしをとってみたいと思います。」

喜びの声をたくさん聞くことができました。

講座終了後、オーナーの長沼さんに話をお伺いしました。

「近くに住んでいるけど、夜はあまり外に出ないという方々が、昼に開催されるまちゼミに参加することで、この店のことを知ってもらうきっかけになってほしい。さらに、この通りがにぎわうお手伝いができればと思い、まちゼミを開講しました」と話してくれました。
「魚のさばき方や料理の相談にものりますよ。」とのこと。

料理に対する熱い思いや真剣な姿勢。

料理のことだけではなく、多くのことを学べた時間になりました。

お宿の隠れ家。ぜひ、のぞいてみて下さい「!!
店 名 お宿の隠れ家
住 所 〒899-4332 霧島市国分中央3-17-19 アーバンホテル1F
TEL 0995-47-5188

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