夏野菜で旬を味わう！おすすめレシピ5選

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トマト・ナス・ピーマン・きゅうり・とうもろこし…色鮮やかで栄養たっぷりの夏野菜は、見た目にも涼やかで食欲をそそります。
今回は、旬の恵みを手軽に味わえるおすすめレシピを5つご紹介！
火を使わないレシピや、作り置きできるおかずもあるので、毎日の献立にぜひ取り入れてください。

① 夏野菜のラタトゥイユ（冷やしても◎）

材料（2〜3人分）
ナス：1本
ズッキーニ：1本
パプリカ（赤・黄）：各1/2個
トマト：2個（またはカットトマト缶1/2缶）
玉ねぎ：1/2個
にんにく：1片
オリーブオイル：大さじ2
塩・こしょう：各少々
ローリエ：1枚（あれば）

作り方
野菜はすべて1.5cm角程度に切る。
にんにくはみじん切り。
鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて中火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを炒める。
玉ねぎが透き通ったら、ナス・ズッキーニ・パプリカを加えて炒める。
トマト（またはカットトマト）とローリエを加え、塩・こしょうで味付け。
フタをして弱火で15〜20分煮込む。
味を見て調整し、完成。

ポイント
一晩冷蔵庫で寝かせると味がなじみ、冷たいままでも美味。

② 焼きナスの香味だれ漬け（ごはん＆そうめんの友）

材料（2人分）
ナス：2本
みょうが：1個
大葉：5枚
しょうが：1片
ポン酢：大さじ3
ごま油：小さじ1

作り方
ナスは皮付きのままグリルかトースターで皮が焦げるまで焼く（10〜15分）。
焼きあがったら皮をむいて縦に裂く。
みょうが・大葉・しょうがはすべて千切りに。
ボウルでポン酢・ごま油・香味野菜を混ぜ、ナスを加えてよく和える。
冷蔵庫で10分ほど冷やして完成。

ポイント
冷蔵庫で半日漬けると、さらに味が染みておいしい！

③ とうもろこしのバター醤油炒め（おつまみにも◎）

材料（2人分）
とうもろこし：1本（生または茹で済み）
バター：10g
醤油：小さじ1〜1.5
黒こしょう：少々

作り方
とうもろこしは皮をむき、包丁で粒をそぎ落とす。
フライパンにバターを熱し、とうもろこしを中火で炒める。
全体に焼き色がついたら、醤油を回しかけてさっと混ぜる。
仕上げに黒こしょうをふりかけて完成。

ポイント
焼きとうもろこし風味でお祭り気分！
缶詰を使う場合は水気をよく切ること。

④ ピーマンとちくわの甘辛炒め（お弁当にも）

材料（2〜3人分）
ピーマン：3個
ちくわ：2本
醤油：大さじ1
みりん：大さじ1
砂糖：小さじ1
ごま油：小さじ1
白ごま：少々

作り方
ピーマンは縦細切り、ちくわは斜め薄切りにする。
フライパンにごま油を熱し、ピーマンとちくわを炒める。
ピーマンがしんなりしてきたら、醤油・みりん・砂糖を加えて炒め合わせる。
水分が飛んだら火を止め、白ごまをふって完成。

ポイント
冷めても美味しいので、作り置きやお弁当にぴったり。

⑤ きゅうりとツナのさっぱり和え（火を使わず即完成）

材料（2人分）
きゅうり：2本
ツナ缶（水煮・油漬けどちらでも）：1缶
酢：大さじ1
醤油：小さじ1
砂糖：小さじ1/2
白ごま：適量

作り方
きゅうりは薄切りにして塩（分量外）で軽くもみ、5分置いて水気をしぼる。
ツナ缶の油（または水）を軽く切る。
ボウルに酢・醤油・砂糖を混ぜ、きゅうりとツナを加えて和える。
白ごまをふって完成。

ポイント
酸味がさっぱりして夏にぴったり！
冷蔵庫で30分ほど冷やすとさらに美味。

まとめ：旬の力で夏バテ知らず！
夏野菜には水分・カリウム・ビタミンが豊富で、暑さで疲れた体にやさしく栄養を補ってくれます。
調理法や味付けを工夫すれば、子どもも野菜が苦手な人もぺろりと完食！
今回ご紹介した5品は、すべて30分以内で作れるものばかり。
冷やしても美味しく、作り置きやお弁当にも活用できます。
夏野菜を上手に取り入れて、心も身体も元気な夏を過ごしましょう！

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※レシピは一例です。アレルギーや体調に合わせて食材・調味料を調整してください。