姶良の“噛むほど旨い”ご当地肉と、宮崎・黒木本店の華やかな芋焼酎が出会った、九州ええもん晩酌録。

九州各地の“ええもん”を紹介する本企画。

今回の舞台は、鹿児島県姶良市と宮崎県高鍋町。

姶良からは、地元で長く親しまれてきたソウルフード「豚のあご肉」。
宮崎からは、焼酎好きなら一度は耳にしたことがある名蔵・黒木本店の芋焼酎「謳歌」。

コリコリとした食感。
噛むほどに広がる肉の旨み。

そして、グレープフルーツやオレンジの花を思わせるような、華やかな焼酎の香り。

この組み合わせ、ただの肉と酒では終わりません。
鹿児島と宮崎、南九州の“だれやめ文化”が、食卓の上で静かに重なります。

鹿児島・姶良の逸品・地元のソウルフード「豚のあご肉」

鹿児島県姶良市周辺で親しまれている「豚のあご肉」。

徳永屋のあご肉は、主にこめかみ・ほほ・あごといった豚の頭部まわりの部位を使用しています。

よく動かす部分だからこそ、脂だけでなく筋肉の旨みがしっかりあり、コリコリ、プリッとした独特の食感が魅力です。

ホルモンのようなクセとは違い、噛むほどにじゅわっと旨みが広がるのも、あご肉ならではのおいしさ。

部位の性質上、下処理やカットの仕方で食感や食べやすさが変わるため、丁寧な処理も大切です。

徳永屋では家庭でもフライパンや鉄板で手軽に楽しめるよう、食べやすい大きさに仕上げられています。

香ばしく焼けば、それだけで食卓の主役に。

地元の人には身近で、県外の人には「鹿児島にこんな肉文化があったのか」と驚きのある、姶良らしい“晩酌向き”のごちそうです。

柑橘の香りとほろ苦さをまとった、黒木本店の芋焼酎

合わせる焼酎は、宮崎県高鍋町の黒木本店が造る芋焼酎「謳歌」。

黒木本店といえば、「中々」「㐂六」「百年の孤独」などでも知られる、宮崎を代表する焼酎蔵のひとつ。

その中で「謳歌」は、芋焼酎でありながら重たさだけで押すタイプではありません。

グラスに注ぐと、ふわりと立ち上がるのは、グレープフルーツやオレンジの花を思わせるような華やかな香り。

口当たりはなめらか。

そこに軽いキャラメルのような複雑さと、柑橘を思わせるほろ苦さが重なります。

芋焼酎らしい芯はありながら、どこか明るく、軽やか。
名前の通り、食卓の空気まで少し明るくしてくれるような一本です。

水割りにすると、ほろ苦さがやわらぎ、なめらかな余韻が残ります。
ソーダで割れば、柑橘感が立ち上がり、脂のある料理にもすっと寄り添います。
お湯割りにすれば、キャラメルのような風味と芋の甘みがふくらみ、寒い夜にもよく合います。

飲み方を選ばない逸品です。

今回は、豚あご肉を「鉄板焼き」と「唐揚げ」の2種類で調理しました。

鉄板焼きは、あご肉ならではのコリコリ、プリッとした歯ごたえをしっかり楽しめる食べ方。

噛むほどに旨みが広がり、焼酎との相性も抜群です。

一方、唐揚げは高温で一気に熱が入るため、あご肉でありながら驚くほどやわらかく仕上がるのが特徴。

外はカリッと香ばしく、中はジューシーで、鉄板焼きとはまた違ったおいしさが楽しめます。

【食レポ】香ばしい豚あご肉の良質な脂を、謳歌ならではの柑橘の余韻で流す

豚あご肉を取り寄せるなら、ぜひ試してほしいのが「鉄板焼き」と「唐揚げ」の食べ比べ。

鉄板焼きは、あご肉ならではのコリッとした歯ごたえと、焼き目の香ばしさをしっかり楽しめる食べ方です。

ここに合わせたいのが、「謳歌」のロック。
グラスに注ぐと、芋焼酎でありながら重たすぎず、柑橘を思わせる華やかな香りがふわっと広がります。

ひと口含むと、なめらかな口当たりのあとに、ほんのりキャラメルのような甘みと、ほろ苦い余韻。
噛むほど旨いあご肉の力強さを、謳歌の香りと余韻がゆっくり受け止めてくれます。

一方、唐揚げには「謳歌」のソーダ割り。
高温で一気に火が入ったあご肉は、外はカリッと香ばしく、中はやわらかくジューシーに仕上がります。
そこへソーダで割った謳歌を合わせると、柑橘のような香りがより軽やかに立ち上がり、衣の香ばしさや脂をすっと流してくれます。

焼酎のほろ苦さが後味を締めてくれるので、重たくならず、次のひと口がまた欲しくなる組み合わせです。

鉄板焼きには、香りと余韻をじっくり楽しむロック。
唐揚げには、軽やかに食べ進められるソーダ割り。

豚あご肉のおいしさと、謳歌の華やかさ。
どちらも主役として楽しめる、家飲みが少し特別になる組み合わせです。

編集後記

豚のあご肉は、派手な料理ではありません。

でも、噛むほどに旨い。
香ばしく焼くだけで、食卓が一気に“鹿児島の晩酌”になる力があります。

そこに、宮崎・黒木本店の「謳歌」。

柑橘のような香り、なめらかな口当たり、ほろ苦い余韻。
この一本が加わることで、あご肉の力強さが少し軽やかになり、家飲みがぐっと楽しくなります。

鹿児島と宮崎。
近いようで、少し違う食文化。

その二つが、ひとつの食卓で出会う。

肉を焼いて、焼酎を注いで、ゆっくり味わう。
ただそれだけで、九州の豊かさを感じられる夜になりました。

いやぁ…今日も、よか晩ごあした

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